隨著人們經(jīng)濟(jì)條件的改善，對生活品質(zhì)的追求也逐漸變得更高，人們不再僅僅局限于解決基本溫飽，而是追求食物的口感和外形。木瓜蛋白酶在嫩肉粉中發(fā)揮了很重要的作用。如果不添加嫩肉粉，肉類食物經(jīng)過加熱烹煮以后往往會變得粗糙堅(jiān)硬，而加入適量的嫩肉粉，則會鎖住肉類中的水分，使食品口感松軟、嫩滑。

木瓜蛋白酶中的半胱氨?；鞍酌改軌蚩焖俳到饧≡w維和結(jié)締組織，即使在90℃左右的溫度下加工，仍然能保持自身的活性，保存了肉類的營養(yǎng)，幫助身體消化和吸收。特別是對于筋腱較多的牛肉而言，濃度適量的含有木瓜蛋白酶的嫩肉粉可以使其口感松軟，易于咀嚼，增加牛肉的口感。

而對于魚肉而言，那些個(gè)頭小、價(jià)值低的小雜魚往往不太受到歡迎，所以我們可以利用木瓜蛋白酶的水解性質(zhì)，生產(chǎn)出濃度較高的水解蛋白，將整條小魚溶解成蛋白質(zhì)濃縮物，制成方便攜帶和食用的小魚罐頭或碎魚肉腸等。除此之外，木瓜蛋白酶還可以延長食品的保質(zhì)期限，阻止動(dòng)物肉類、骨頭發(fā)生腐敗、變質(zhì)，也常常作為屠宰場回收骨頭中碎肉成分的重要媒介。